2025/6/10 15:00
数据显示，2024年我国餐饮市场总收入达到5.5万亿元，同比增长5.3%。然而，行业竞争日益激烈，"存量竞争"现象明显。中国连锁经营协会的专家指出，部分新进入者由于运营经验不足，导致产品同质化严重，市场竞争力较弱。
在消费升级和产业变革的大背景下，餐饮供应链作为服务保障的核心环节，其创新水平成为推动行业高质量发展的重要因素。中粮餐饮深入分析市场需求，在完成"横向多元化、纵向专业化"的供应链布局后，形成了独特的创新发展思路。
需求驱动下的创新路径
在餐饮服务过程中，后厨是关键生产环节。不同烹饪场景对油脂的需求差异显著：煎炸需要耐高温稳定的油品，而拌馅则要求风味突出。此外，厨师的个人经验和偏好直接影响菜品质量，这对连锁化、规模化发展的企业来说是个重要挑战。
另一方面，消费者需求日益多元化和个性化。地域差异导致南北口味不同，年轻群体偏好多元融合，中老年更注重传统风味；学生关注营养发育，白领则重视亚健康调理。针对这些特点，中粮餐饮构建了"烹饪场景线、区域特色线、菜系风味线、特定人群线"四大创新路径。
这四条路径分别服务于不同的需求：烹饪场景线和区域特色线帮助简化厨师操作，支持新菜品研发；菜系风味线满足多样化口味需求，特定人群线则提供精准营养解决方案。
创新驱动下的产品突破
中粮餐饮围绕四大创新路径开发了多个拳头产品。以烹饪场景线为例，2024年推出的福掌柜煎炸油通过技术创新延长使用周期30%以上，有效降低了餐饮企业的运营成本。
在区域特色领域，中粮餐饮联合名厨大师成功研发复合调味品，将复杂调味过程简化为标准化操作。这种创新既保证了菜品风味的稳定性，又降低了对厨师个人经验的依赖。
针对不同地域文化特点，中粮餐饮开发了系列风味油产品：川菜风味油采用低温萃取技术保留香气成分，湘菜风味油则突出湖南特色浓香风味。
在特定人群领域，中粮餐饮推出了多款定制化产品。例如，福临门学生营养餐专用油富含α-亚麻酸和维生素A，促进脑部发育；团膳营养油科学配比植物甾醇等成分，满足白领群体的健康需求。未来还将推出老年营养餐专用油。
正如中粮油脂餐饮事业部负责人所言，供应链创新不是孤立行为，而是基于科学考量和严谨逻辑，旨在为餐饮企业解决实际问题。
未来，中粮餐饮将继续围绕四大创新路径，为行业提供更多优质产品和服务解决方案。
