2025/5/26 12:07
全球烘焙行业的年度盛会——第27届中国国际焙烤展览会（Bakery China 2025）于2025年5月19日至22日在上海虹桥国家会展中心圆满召开。本届展会由国内权威行业组织中国焙烤食品糖制品工业协会倾力打造，以"创新引领，共享未来"为主题，吸引了来自全球30多个国家和地区超过2200家品牌参展商齐聚一堂，全面展示烘焙原料、设备技术及终端产品的最新发展成果。
展会期间，行业关注的焦点之一是色彩在烘焙产品中的应用。如何通过科学运用色彩提升产品附加值，打造独特的市场竞争力，已成为推动行业突破性发展的关键因素。其中，浙江宾美生物科技有限公司（以下简称"宾美生物"）展出的墨鱼汁/粉系列产品尤为引人注目。该产品成功解决了传统黑色素来源受限的问题，为烘焙行业的健康化升级提供了创新解决方案。
回归自然本真，重新定义食品色彩美学
颜色的重要性在现代食品行业中日益凸显。从品牌塑造到消费者情感共鸣，色彩扮演着越来越重要的角色。例如，法国高端甜品品牌Ladurée通过马卡龙的缤纷色彩传递出浪漫与优雅的品牌气质；而在社交媒体时代，视觉冲击力强的产品更容易引发消费者的关注与分享。
面对市场对天然成分和"清洁标签"的需求日益增长，如何在保证食品安全的前提下实现理想的色彩呈现成为行业难题。宾美生物提出的"用食品给食品着色"理念为这一问题提供了创新思路。通过物理加工提取食材本身的色素，这种新型的富色食品配料不仅更健康安全，还具有广阔的市场前景。
突破技术瓶颈，打开黑色食品新市场
在宾美生物的展品中，墨鱼汁/粉无疑是本届展会的一大亮点。当前烘焙市场虽然不乏彩色产品，但真正达到标准化生产和品质稳定的黑色系产品却凤毛麟角。这主要源于以下几个原因：
一是天然黑色素来源有限且提取难度大；二是传统竹炭粉因政策限制逐渐退出市场；三是技术门槛高，实现稳定黑色彩色需要极高的色素浓度，这往往会影响产品的口感和质地。
宾美生物突破性地采用了纯物理提纯工艺，不仅去除了墨鱼原料中的腥味成分，还通过低温靶向破壁技术和膜过滤技术最大限度保留了天然黑色素的营养成分。整个生产过程不添加任何化学助剂，完美契合"清洁标签"的趋势要求。
得益于这些技术创新，宾美生物墨鱼汁/粉展现出优异的产品性能：
- 安全性高：纯物理加工工艺，无化学添加剂残留风险。
- 稳定性强：在高温烘焙和酸性环境中仍能保持理想的色泽效果。
- 应用广泛：可应用于饼干、糕点等多种烘焙产品，在奶油和巧克力中分散均匀，避免传统粉末易结块的问题。
展会期间，宾美生物还展示了墨鱼汁与其他原料的复配方案，为烘焙产品的创新开发提供了更多可能。在为期四天的展期中，宾美生物展位吸引了大量行业精英驻足交流，充分体现了市场对该类产品的需求热度。
随着消费者对食品健康和品质要求的不断提升，原料创新已成为推动烘焙行业持续发展的重要动力。未来，期待有更多像宾美生物这样的企业，以技术创新赋能行业发展，共同谱写烘焙产业的新篇章。
